Step 12: Il menù in Rosa

Per la ricerca gastronomica sul colore rosa Mountbatten vi presento un menu competo con varie tonalità di rosa: il Menù in Rosa.

Antipasti:

Insalata polpo e patate:

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il "becco" e la vescichetta. 

Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. 

Intanto lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti, raccoglietele in un'insalatiera e spruzzatele con un po' di vino bianco, perché non assorbano troppo olio. 

Unite il polpo, regolate il sale e il pepe, cospargete con un po' di rosmarino, condite con olio. Servite.

Primo piatto:

Risotto con gamberi e petali rosa:

Trita il cipollotto e tostalo con il riso nell'olio caldo per alcuni minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno. Sfuma con con del vino bianco, sala e aggiungi piano il brodo caldo.  Cinque minuti prima che il riso sia pronto unisci i gamberetti, l'erba cipollina, pepe e sale.

A cottura ultimata manteca col burro e la panna, spegni e lascia riposare il risotto alcuni minuti. Dividi il risotto di gamberetti nei piatti con uno stampo coppa pasta o con un ciotolino, guarnisci e servi.

Secondo piatto con contorno:

Filetto di salmone ai porri e sale rosa dell'Himalaya:

 

Lavate i porri, asciugateli e tagliateli a rondelle. Lavate i filetti di salmone e tamponateli con carta assorbente.

In una padella che possa contenere tutti i filetti, scaldate l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il porro (tenetene da parte qualche rondella per decorare il piatto) e fatelo appassire nell’olio.

Mantenendo il fuoco vivace, unite al porro i filetti di salmone scottandoli prima su un lato e poi sull’altro. Girateli con l’aiuto di due cucchiai per evitare che si rompano.

Bagnate con poco vino bianco o acqua calda. Dopo un paio di minuti abbassate la fiamma e coprite la padella. Cuocete a fuoco dolce per 10/15 minuti secondo le dimensioni dei filetti.

In ultimo spolverizzate con il sale rosa.

Servite decorando il piatto con le restanti rondelle di porro e alcuni granelli di sale rosa.

Dolce:

Sorbetto al Pompelmo rosa:

Sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco basso e fate intiepidire.

Spremete i pompelmi, unite il succo alla soluzione di acqua e zucchero, aggiungete un pizzico di vanillina e versate il tutto nelle vaschette per il ghiaccio. Lasciate riposare in freezer per circa due ore.

Versate i cubetti nel bicchiere del frullatore riducendoli in crema, unite il composto agli albumi montati a neve e rimettete il tutto in freezer per altre due ore.

Al momento di servire togliete il sorbetto al pompelmo rosa dal freezer, ripassatelo nel frullatore fino a che non avrete ottenuto una crema fluida e servite subito in bicchieri tipo flûte.